La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) reúne hoy en el Campus de Ciudad Real ha un nutrido grupo de expertos en el control de la calidad y seguridad alimentaria para abordar el destacado papel que cumple la tecnología como pilar fundamental para garantizar que los alimentos lleguen a los consumidores sin que se merme su calidad o durabilidad.

El punto de encuentro es el curso de verano 'Nuevas tecnologías para el control de la calidad y de la seguridad alimentaria' que dirigen los profesores de la UCLM Juan Antonio Mondéjar y María Almudena Soriano y que reúne a veinte estudiantes de grado y máster y profesionales del sector en la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, quienes mañana se trasladarán hasta Corral de Almaguer, en Toledo, para conocer el mayor secadero de jamón del mundo; y a Tarancón, en Cuenca, para visitar Incarlopsa, la principal industria cárnica de la región.

La actividad pretende identificar qué nuevas tecnologías pueden aplicarse en el control de la calidad y la seguridad alimentaria, aplicar tecnologías emergentes en este ámbito, identificar y evaluar los riesgos asociados con la producción, distribución y consumo de alimentos; y promover la sostenibilidad y la innovación en la cadena alimentaria.

UCLM aborda el papel de la tecnología en seguridad alimentaria

Durante la inauguración, la vicerrectora de Profesorado y Desarrollo Profesional, Ana Briones, ha destacado el interés de la temática y de los ponentes del curso, y se ha referido al importante papel que juegan los tecnólogos de alimentos en la seguridad alimentaria, una de las "máximas preocupaciones de la sociedad, porque un mínimo problema en los procesos de control puede tener consecuencias muy graves", de ahí, ha dicho, "vuestro trabajo -dirigiéndose al alumnado- siempre será intentar ir al riesgo cero, aunque este prácticamente no existe".

Junto a la vicerrectora de Profesorado y Desarrollo Profesional, en la inauguración del curso de verano han participado sus directores y el decano de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Manuel Rodrigo.

El curso, que se enmarca en la Cátedra 'UCLM-Incarlopsa. Innovación abierta', combina las ponencias de los expertos con talleres de maridaje de jamón con vino, corte de jamón y de catas.